СамоДельник

Вяленые лещи: просто и смачно

Вяленая рыбка – это продукт, предназначенный не только лишь для застолья «под пиво», но еще она подступает для ужина и отлично смешивается с картофельным, гороховым либо фасолевым пюре, также обычный жареной картошкой. Вяленые лещи, плотва, щуки либо даже караси, приготовленные по этому рецепту, способны поменять обычную селедку либо скумбрию слабенького засола, также варьировать меню и изумить гостей. Такое блюдо заинтригует любителей рыбы в целом и а именно всего солененького.

Ингредиенты:

  • у меня в сей раз около 5 килограмм новых лещей;
  • не больше 1-го килограмма каменной соли;
  • до 1-го метра шелковой нити, либо другой крепкой бечевы для подвязывания тушки.

Общее время изготовления – 10-15 суток. Хранение готовых вяленых лещей допускается в морозилке сроком до 10 месяцев.

Как верно вялить лещей

Шаг 1.

Свежайшую рыбу промываю под напором проточной воды в качестве санитарной меры. Лещей размером до локтя не потрошу, поэтому что они и так непревзойденно просаливаются и просто просыхают, сохраняя естественный жир и сочность снутри. В потрошении нуждаются большие экземпляры в районе 3-х килограмм и больше. В неприятном случае получаем долгосрочную и некачественную сушку.

Вяленые лещи: просто и вкусно

Шаг 2.

Обильно пересыпаю солью каждую тушку.

Принципиально! Жабры речной рыбы, которые фильтруют всю воду и задерживают бактерий, подлежат особенной кропотливой обработке солью. Потому в жабры непременно раздельно, не жалея, высыпаю по чайной ложке соли, чтоб их обеззаразить и исключить инфецирование. Кладу на дно пригодной по размеру емкости мало соли и выкладываю приготовленную рыбу.

Вяленые лещи: просто и вкусно

Шаг 3.

Пересыпанных солью лещей ставлю под гнет, накрывая миску огромным блюдом, утяжеляя сверху гирями либо бутылками с водой. На этом шаге оставляю рыбу просаливаться в холодном месте на три денька.

Вяленые лещи: просто и вкусно

Шаг 4.

На третьи день проверяю, какой сок выдали лещи и по мере необходимости, перекладываю нижние тушки наверх, чтоб верхние тоже опустить в рассол и умеренно просолить.

Вяленые лещи: просто и вкусно

Шаг 5.

Еще через 2 денька полного вылеживания в воды, другими словами на 5-ый денек опосля начала засолки, достаю рыбу и вымачиваю в течение суток. Для этого заливаю емкость незапятанной, прохладной водопроводной водой и сливаю пару раз, перемешивая содержимое. Основное, чтоб рыба не перекисла в воде, и мясо не расползалось. В целом с большими тушками этого не случится. тут принципиально помыть всю лишнюю соль. Я оставляю в прохладной воде часа на три, меняя воду в течение денька по мере способности. Время от времени оставляю с ночи до утра.

Вяленые лещи: просто и вкусно

Шаг 6.

На этом шаге следует убедиться в том, довольно ли отлично рыба вымачивалась. тут поможет испытанный способ. Я пробую внутреннюю часть плавника у основания головы на язык, если мясо больше пресное, чем соленое, означает, пора преступать к последующему шагу. Дело в том, что сушка продукта приведет к тому, что концентрация соли на вкус<<<< возрастет, а означает, рыбу делаю весьма пресной. Допускается даже на сто процентов пресный вкус<<<. Если же сырое мясо по солености уже похоже на готовую вяленую рыбу, вымачивание необходимо продолжить.

Вяленые лещи: просто и вкусно

Шаг 7.

процесс нанизывания лещей с опытом проходит довольно стремительно. Принципиально, чтоб нить была крепкой, и делаю несколько петель. Прокалываю иглой тушку у хвоста, тогда она будет висеть вниз головой, непригодной к употреблению и способной собрать внутри себя все горьковатые и вредные воды. Зависимо от количества рыбы, распределяю ее на несколько вязанок.

Вяленые лещи: просто и вкусно

Принципиально! Не нанизывайте всякую рыбу для просушки за глазные отверстия, поэтому что это не верно, и может плохо воздействовать на вкус<<< готового блюда.

Шаг 8.

Сушу рыбу в течение не наименее 5 суток. пространство для просушки лещей необходимо подобрать заблаговременно. Это быть может балкон, гаражное помещение либо сад. Принципиально закрыть насекомым и иным звериным доступ к тушкам, да и обеспечить неплохую вентиляцию и температурный режим, способный довести продукт до кондиции. У меня для сушки есть особый пластмассовый короб с крючками. Его я ставлю под навес и на сквозняк. Некие умельцы приспосабливают электронные вентиляторы, просушивают в особых бытовых сушильных шкафах либо просто оборачивают вязанки несколькими слоями марли. Кому как нравится. тут действую, ориентируясь на окружающие погодные условия и технические способности.

Вяленые лещи: просто и вкусно

Шаг 9.

На этом шаге вяленых лещей уже можно пробовать, они довольно просохли, да и жирок не утратили. В то же время я нередко продолжаю процесс сушки методом заморозки. В течение 5 дней держу лещей в морозилке. Это помогает забрать из рыбы часть воды, убивает вероятные плохие мельчайшие организмы, доводит до подходящего вкуса икру, если лещ был с икрой, и останавливает пересыхание.

Вяленые лещи: просто и вкусно

В итоге всего за 15 дней, если просушка высококачественная, получаются лещи, достойные хоть какого магазинного эталона.

В нашей семье таковых лещей передают в качестве ценного подарка далеким родственникам либо друзьям, и с наслаждением едят сами.

Читайте так же на нашем канале ЯндексДзен

Все свежайшие статьи тут.

Источник: sdelaysam-svoimirukami.ru

SamoDelnik

Только те, кто предпринимают абсурдные попытки, смогут достичь невозможного. - Альберт Эйнштейн

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.